时隔百年老字号陶陶居于凭借着“手工现做到”起死回生之后，长沙一个消失了近80年的老字号，如今不仅活着了还火了，出了高端湘菜的代表品牌！袁隆平、董克平、“湘菜泰斗”王墨泉和许菊云争相为其站台，包厢的人均能做300-500元，要提早一周以定！它就是天然台1908，隶属于著名餐饮集团五十七度湘， 我们职业餐饮网近期就专访了五十七度湘的副总经理、“天然台1908”的品牌总经理邵庆宏！一承传110年湘菜老字号，定位商务招待当长沙做到湘菜的品牌都在人均70-80元的市场翻滚时，天然台为何能把包厢人均300-500元的市场给做到出来？它的致胜秘诀又是什么？（天然台的品牌总经理邵庆宏）1、并购高端酒楼，承继品牌独一无二的价值杨家天然台是长沙开设最先的西式茶酒楼，曾首创了现代湘菜流派，也是典型的高端酒楼。当时民间流传的一句话脚可以形容其高端程度，“天然台的一杯茶可以可供普通老百姓不吃一个月的米”，但这个品牌后来在1938年，被抗日战争时的一把文夕大火给基本弄没了，从此这个品牌也就折断了。于是，57度湘就从其后人那里将天然台买了过来，2018年10月，这个110年的老字号品牌天然台新的对外开业！基于其是当时“长沙最低末端酒楼”的定位，现在的天然台人均也不较低，在长沙能做包厢300-500元，主打商务招待。

当下餐饮竞争更加白热化，新的做到品牌有风险还难做，但接掌或索性卖一个杨家品牌，历史底蕴更加美浓，而且在当地人心中有理解，更加有充足的品牌差异化，有独一无二的品牌价值！2、用民国杨家长沙照片、字画不作装饰，“民国博物馆风”在翻新上，天然台整体是一种黑色现代风与新的中式风的融合。其承继了老天然台最有文化代表性的字画，作为装饰，进屋的那一副对联“客来能解相如渴，火候斋评坡老诗”，就是由当年民国大家谭延闿特地为天然台题的。另外其从民间搜集了很多文夕大火以前的老长沙照片，十分贵重，将其作为墙饰等，俨然一个“博物馆”，让人们瞬间穿过到民国时代。

3、 保有民国时的“茶市”，设100多款茶点除了包厢300-500元的商务招待，天然台的大厅还做到散台，人均在100-150元之间。这也是一个承传，天然台的茶市在当时也十分火，据传公元1910年，天然台创始人戴氏从上海购买现代提纯设备，打开湖南茶酒楼现代化。当时，一杯盖碗茶竟然贩卖一百二十文。至今，天然台仍然保有了民国时茶酒楼的传统习俗，占地面积近2500多平米的天然台，共计设置了19个包厢、8桌宴会厅，大厅的29个零点餐台获取闻香品茗及广式茶点等各式小吃！获取100多款茶点。

二糅合“粤菜思维”做到湘菜，创意菜占到90%对于一个百年老字号，做到什么类型的湘菜适合呢？人均300-500元，在长沙消费可远比较低了，又该作出什么样的湘菜产品呢？1）只保有10%的“国宴”杨家湘菜天然台共计菜品148道，杨家湘菜保有了十几道，像当时的国宴菜谱之一、八大湘菜之首、毛泽东请求尼克松不吃私宴时的一道菜——东安子鸡之类被保有了下来。但握杨家天然台的老菜谱和制作方式的天然台，也并没几乎如出一辙，100多年前的湘菜油大厚实，在当时视作大调补，但当生活上水平提升后，这种味型似乎不合乎现代人口味，于是，天然台就展开了有助于改进，比如减油减半辣之类。2）湘菜“粤菜化”，融合思维让湘菜买上价湘菜做到高端餐饮的众多痛点是，卖不上价！天然台总经理邵庆宏，17岁开始当厨师，做到过多年的上海菜和湘菜，对融合菜系甚有所学。

a, 用粤菜、淮扬菜技艺做到湖湘食材所以，天然台的第一个思路是，用湖湘本土的特色食材，融合粤菜、淮扬菜等其他菜系甚至是国外的烹调手法去传达。粤菜的炖汤很有名，但那是广东人的口味，用在湘菜餐厅湖南人不会不吃不用意，怎么办呢？以湖南人十分讨厌的一道家常炖汤——墨鱼炖肉为事例，邵庆宏是这样做到的：“湖南是内陆城市，没海鲜，就常用腊墨鱼替换，其中，邵庆宏就融合了其它菜系的作法，用干墨鱼与鸡、排骨文火同调味6个小时，只取其汤，重复过滤器平回应，再行重新加入湘莲与羊肚菌，汤色清而不寡，入口美浓而不腻。”谁说道湖南菜一定是重油重辣热火爆炒？杨家天然台做到的就是以组庵菜为代表的传统高端湘菜，湘菜并不只是一味的辛辣，也尤其侧重传达食材的新鲜与本味，而这种作法也遵循了老天然台“食材天然，技艺温柔”的理念。

b,“甜油炸海参”，高端食材用湘菜的烹调手法做到要想要让湘菜卖出价，还有一个思路，那就是用湘菜特有的烹调手法去制作其他高档美味的食材。你听过红烧海参、葱烧海参，但你听过小炒海参吗？这道菜的全称是辣椒肉汁蒸南澳野生海参。在这道菜里，天然台就用了野生海参，和湖南本地特有的樟树港辣椒（一般情况下100元/斤，现在已被炒到了600元/斤），用湘菜小炒的作法烹调而出，野生海参的肉充足鲜美，而辣椒恰好把海腥味给折断了，只留给辣椒的香味，精妙地将这个食材和味型极致融合在一起，一份贩卖398元，深得顾客青睐。

湘菜里有个特色凉菜百步辣椒，毕竟很多人都告诉，可你能想象百步辣椒配上冰淇淋，百步辣椒配上葱油粑粑不会是什么口感吗？天然台就把这些看起来不相容、看起来“黑暗烹饪”的食材用湘菜的作法给大胆地人组在了一起，没想到味道很好，冰淇淋多了一种辣椒的清香味，葱油粑粑的口感好像泡芙，还多了一种葱香味。诸如此类的菜品在天然台还有很多……三营销上：开业请求袁隆平、大董等大V，构成“核裂变式传播”天然台虽然有百年的历史底蕴，但却是中停歇了几十年，怎么才能让更加多的人告诉呢？可以去找意见领袖啊，对天然台来说，就要请求高端美食圈的大V或其它领域的名人。因此，天然台开业期间，就找来了，“中国意境菜创始人”大董、“湘菜泰斗”王墨泉和许菊云 、《舌尖》系列美食顾问董克平、著名作家王跃文，以及知名企业家张剑、张海霞、 胡子孝、刘国初、向文波等湖湘科技界、文化界、烹调界、商界、传媒娱乐界的众多湖湘名流。这些各个领域的大v本身就是高端客群中的意见领袖，这样多领域、多个名人的核裂变式传播，充足为天然台造势，让更加多人告诉！小结：在餐饮行业竞争日益白热化的今天，人人都去为平热点、平爆款，反而出了一种同质化。

与新的做到一个品牌比起，接掌一个老字号，用心还原成当时的历史底蕴，必要创意菜品，对当下年轻人来说更加匮乏，改建老字号或出新风尚！。

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